Hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte pazaryerlerinde satılan, özellikle hayvansal

gıdalarda; süt ürünleri, yumurta ve balıkta gıda güvenliği anlamında Gıda

Mühendisleri Odası’ndan uyarı geldi.

Pazaryerlerindeki balık satışı ve gıda güvenliği ile ilgili açıklamalarda bulunan Gıda

Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı Reha Keskinoğlu, “Bu günlerde en büyük risk

pazaryerlerinde satılan balıklarda görülmektedir. Hava şartları ve mikrobiyolojik üremeler

sonucu özellikle sardalye, hamsi ve istavrit gibi küçük balıklarda oluşan histamin miktarının

da artması sonucu zehirlenmeler görülebilir. Dondurulmuş balıkların çözündürme

prosedürüne uygun çözündürülmemekte ayrıca çözünmüş ve Pazar sonu tezgâhta kalan

satılamayan balıkların da nasıl değerlendirildiği meçhuldür” şeklinde konuştu.

Saklama ve sergilenme usüllerine uyulmuyor

Keskinoğlu, 2002 yılında yayınlanıp 2006 yılında yürürlüğe giren Su ürünleri toptan ve

perakende satış yerleri yönetmeliğinin 26. Maddesinde “Semt pazarlarında su ürünleri

satışları, çevre şartlarından etkilenmeyecek, korunaklı ayrı bölümlerde su, elektrik,

aydınlatma sistemlerine sahip, zemini düzgün alanlarda yapılmalıdır. Satışı yapılacak taze su

ürünleri, soğutuculu ya da buzlu, yarı kapalı ve 0 OC ile +4 OC arasında sıcaklığı sağlayacak

ortamlarda satışa sunulmalıdır. Dondurulmuş ve işlenmiş ürünler ise ürün formuna uygun

sıcaklığı sağlayacak soğutuculu dolaplarda sergilenmeli ve satışa sunulmalıdır.” , yine aynı

maddenin diğer fıkralarında “Ürünlerin kalitesinin korunması amacıyla, yeterli miktarda ve

kalitede buz temin edilmeli ve hijyenik kapaklı kaplar içerisinde depolanmalıdır. Kullanılan

su ve buz, içme ve kullanma suyu kriterlerine haiz olmalıdır. Bu tür satış yerlerinde, kafa ve iç

organların ayrılması gibi kesim ve temizleme işlemleri yapılmamalıdır, Sergi, ambalaj ve

benzeri amaçlar için hiçbir şekilde ahşap malzemeler kullanılmamalıdır” denildiğine dikkat

çekti.

“Mevzuatlar eksiksiz uygulanmalı”

Bunun gibi bir çok hijyen kriterinin belirtilmesine rağmen ne soğutucu dolap, ne içme

kalitesinde su kullanımı ve ne de tahta tezgâhların kullanılmasına dikkat edildiğini ifade eden

Reha Keskinoğlu, “Mikrop üremesine çok uygun ve temizliği şüpheli tahta tezgahlarda ve

sıcak ortamlarda satışa devam edilmektedir. Her zaman söylediğimiz gibi mevzuatı eksiksiz

uygulamak mevzuatı çıkarmak kadar önemlidir. İlgili kurumların pazaryerlerini denetlemeleri

güvenli gıda ve insan sağlığı açısından çök önemlidir” dedi.